Poctivá koprová omáčka se smetanou a hovězím masem

Poctivá koprová omáčka se smetanou a hovězím masem

Klasická poctivá koprová omáčka se smetanou známá také jako koprovka je druh typické české omáčky, která se podává nejčastěji s hovězím masem a vejcem. Základem je smetana a kopr a jako příloha se nejvíce hodí brambory nebo kynutý houskový knedlík.

Suroviny k přípravě poctivé koprové omáčky se smetanou

Suroviny na hovězí maso a vývar:

• 800 g hovězí maso (loupaná plec, falešná svíčková…)
• 2 litry vody
• 100 g mrkve
• 100 g celeru
• 100 g kořenová petržel
• 1 bílá cibule
• bobkový list
• nové koření
• sůl & pepř

Suroviny na poctivou koprovku:

• 1 litr hovězího vývaru
• 200 ml smetany ke šlehání
• 3 lžíce mouky
• 3 lžíce másla
• 1 svazek čerstvého kopru
• sůl
• cukr
• ocet

Poctivá koprová omáčka se smetanou a hovězím postup přípravy

1. Hovězí maso v hrnci ponořte do vody a přiveďte k varu. Na mírném plameni nechte maso táhnout zhruba hodinu a nakonec odeberte z hrnce nečistoty. Po hodince vaření přidejte zbylé suroviny na hovězí maso a vývar. Takto vše vařte opět na mírném plameni zhruba 2-3 hodiny do úplného změknutí masa. Vývar slijte, kořenovou zeleninu vyhoďte a maso vraťte do vývaru a udržujte teplé mezitím co budete připravovat omáčku.
2. V hrnci si rozehřejte máslo, přidejte 3 lžíce mouky a na mírném plameni za stálého míchání vytvořte jíšku. Pozor jíška musí zůstat světlá! Jíšku zalijte vývarem z masa a rozšlehejte metličkou. Do hrnce nyní přidejte svázané stonky kopru a vařte zhruba 20 minut do zhoustnutí.
3. Stonky kopru vyjměte a vmíchejte smetanu. Omáčku dochuťte cukrem, octem a solí. Ideálně když bude omáčka více sladkokyselá. Pokud je omáčka příliš řídká, tak ji ještě povařte a nechte odpařit přebytečnou vodu.
4. Nakonec nasekejte čerstvý kopr a vmíchejte ho do omáčky.

Tip: koprovou omáčku servírujte se zastřeným vejcem a naším kynutým knedlíkem

Vyzkoušejte také:

• Tradiční poctivá kulajda
• Ořechovo-medové řezy tzv. Nebe v hubě
• Těstovinový salát s tuňákem a koprem